अगर आप भी अपने घर पर रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट दाल मखनी बनाना चाहते है तो आज की पोस्ट Dal Makhani Recipe आपके लिए परफेक्ट साबित हो सकती है ।
दाल मखनी एक स्वादिष्ट और मलाईदार डिश है जिसे भारत में हर कोई बड़े चाव से खाता है। यह डिश मुख्य रूप से काली उड़द दाल (साबुत उरद दाल) और राजमा से बनाई जाती है जिसे धीमी आंच पर घंटों तक पकाया जाता है। इसका असली स्वाद मक्खन, ताजे क्रीम और खास मसालों के मेल से आता है जो इसे बेहद स्वादिष्ट बना देते हैं ।
इस Dal Makhani Recipe में हम आपको दाल मखनी बनाने की आसान विधि बताएंगे जिसे आप बिना किसी झंझट के घर पर बना सकते हैं। सही मसालों, धीमी आंच और तड़के का सही तालमेल इस दाल को और भी टेस्टी बना देता है। इसे आप जीरा राइस, बटर नान या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।
Dal Makhani Recipe के लिए आवश्यक सामग्री –
दाल पकाने के लिए –
1 कप साबुत उड़द दाल
½ कप राजमा
4 कप पानी (भिगोने के लिए)
3.5 कप पानी (पकाने के लिए)
स्वादानुसार नमक
दाल मखनी के लिए –
2 बड़े चम्मच घी
1 तेज पत्ता
2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच जीरा पाउडर
1.5 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
1.5 कप पानी (या आवश्यकतानुसार)
3 बड़े चम्मच ताजा क्रीम
2 बड़े चम्मच मक्खन
2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
तड़का लगाने के लिए –
1 बड़ा चम्मच घी
1 चुटकी हींग
½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
¼ चम्मच गरम मसाला (वैकल्पिक)
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Dal Makhani Recipe की आसान विधि –
1. उड़द दाल और राजमा तैयार करें
- Dal Makhani Recipe के लिए सबसे पहले उड़द दाल (काली दाल) और राजमा को अच्छे से धो लें।
- इन्हें 8-10 घंटे या रातभर पानी में भिगोकर रखें, ताकि ये अच्छे से फूल जाएं और जल्दी पकें।
- अगली सुबह, भीगी हुई दाल और राजमा का पानी निकाल दें और इन्हें ताजे पानी से दोबारा धो लें।
2. प्रेशर कुकर में दाल और राजमा पकाएं
- भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में डालें।
- इसमें 3.5 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
- कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 6-7 सीटी आने तक पकाएं।
- कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें, फिर ढक्कन खोलकर दाल को हल्का मैश कर लें, ताकि इसका टेक्सचर क्रीमी बने।
3. दाल मखनी की मसालेदार ग्रेवी तैयार करें
- एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें।
- उसमें 1 तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक भूनें, ताकि उसकी खुशबू निकल आए।
- अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- इसके बाद 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और इसे भी 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।
- अब कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं और मसाला तेल छोड़ने न लगे।
- इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- मसाले को अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर भूनें, ताकि सभी फ्लेवर अच्छे से निकल आएं।
4. ग्रेवी में दाल और राजमा मिलाकर पकाएं
- जब मसाले अच्छे से पक जाएं, तो इसमें उबली हुई दाल और राजमा डालें।
- इसे अच्छे से मिलाएं और 1.5 कप पानी डालें, ताकि दाल का कंसिस्टेंसी सही हो।
- दाल को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकने दें।
- बीच-बीच में इसे चलाते रहें, ताकि यह तले में न चिपके।
- अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- जब दाल अच्छी तरह से गाढ़ी और क्रीमी हो जाए, तो इसमें मक्खन और ताजी क्रीम डालें और अच्छे से मिला लें।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और 5 मिनट और पकाएं।
5. दाल मखनी के लिए खास तड़का लगाएं
- एक छोटे तड़का पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
- इसमें 1 चुटकी हींग डालें और हल्का सा भूनें।
- इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और 2-3 सेकंड तक भूनें।
- अब यह तड़का दाल मखनी पर डालें और अच्छे से मिलाएं।
- चाहें तो ऊपर से थोड़ा गरम मसाला भी डाल सकते हैं, इससे दाल का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
6. सर्व करने का तरीका
- तैयार दाल मखनी को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
- ऊपर से थोड़ा मक्खन और ताजा क्रीम डालें, जिससे इसका लुक और स्वाद दोनों बढ़ जाएं।
- इसे जीरा राइस, बटर नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ गर्मागर्म परोसें। Dal Makhani Recipe तैयार है ।
अब आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल क्रीमी और स्वादिष्ट दाल मखनी तैयार है!
Conclusion –
अब आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल क्रीमी और स्वादिष्ट Dal Makhani Recipe तैयार है! इसे गरमा-गरम जीरा राइस, बटर नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ परोसें। इसका स्वाद और भी बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा मक्खन और ताजा क्रीम डाल सकते हैं। दाल मखनी को धीमी आंच पर ज्यादा समय तक पकाने से इसका स्वाद और गाढ़ा और लजीज हो जाता है, इसलिए इसे जल्दी-जल्दी बनाने की बजाय थोड़ा धैर्य रखें।
यह पंजाबी दाल मखनी खासकर सर्दियों में बहुत पसंद की जाती है, लेकिन इसे सालभर कभी भी बनाया जा सकता है। अगर आप चाहते हैं कि आपकी दाल मखनी का स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा हो, तो ऊपर दी गई विधि को ध्यान से फॉलो करें।
FAQs –
01 – दाल मखनी में कौन-कौन सी डाल डाल पड़ती है?
दाल मखनी बनाने के लिए मुख्य रूप से साबुत उड़द दाल (काली दाल) और राजमा का इस्तेमाल किया जाता है। ये दोनों दालें मिलकर दाल मखनी को एक क्रीमी और समृद्ध स्वाद देती हैं। इसे धीमी आंच पर पकाने से इसका असली स्वाद और बढ़ जाता है।
02 – दाल मखनी से क्या फायदे हैं?
दाल मखनी प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन को सुधारने और मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करती है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट और आयरन शरीर की ऊर्जा बढ़ाने और इम्यूनिटी मजबूत करने में सहायक होते हैं। साथ ही, यह स्वादिष्ट होने के साथ हेल्दी भी होती है, अगर सीमित मात्रा में खाई जाए ।
03 – दाल फ्राई और दाल मखनी में क्या अंतर है?
दाल फ्राई आमतौर पर तुअर दाल, मूंग दाल या मसूर दाल से बनाई जाती है और इसे हल्के मसालों व तड़के के साथ तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का और झटपट बनने वाला होता है। दाल मखनी साबुत उड़द दाल और राजमा से बनती है, जिसे धीमी आंच पर मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद ज्यादा क्रीमी और रिच होता है।
04 – क्या वजन घटाने के दौरान दाल मखनी खा सकते हैं?
हां, लेकिन वजन घटाने के दौरान दाल मखनी को कम मात्रा में और हेल्दी तरीके से खाना चाहिए। इसमें ज्यादा मक्खन और क्रीम की बजाय कम घी और लो-फैट क्रीम का इस्तेमाल करें। साथ ही, इसे चपाती या ब्राउन राइस के साथ खाएं, ताकि यह संतुलित और कम कैलोरी वाला बना रहे।
05 – क्या दाल मखनी डायबिटीज के लिए अच्छी है?
दाल मखनी डायबिटीज मरीजों के लिए सीमित मात्रा में ही सही रहती है क्योंकि इसमें उड़द दाल और राजमा होते हैं, जो फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं और ब्लड शुगर को धीरे-धीरे बढ़ाते हैं। लेकिन, इसमें मौजूद मक्खन और क्रीम से सैचुरेटेड फैट बढ़ सकता है, इसलिए इसे कम घी और बिना क्रीम के हल्का बनाकर खाना बेहतर होगा।
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